第94期安徽省会合肥有七个地方值得去：一是安徽省博物院。博物院有新旧两院，精华在新院。新院精华在石器时代至三国，唐宋元明平平。如先观新馆，旧馆和城南滨湖的安徽名人馆可略。具有鲜明安徽特色的青铜盉（勾兑水、酒的盛器）。中国博物馆与世界各国博物馆最大不同在于馆内炊具/饮食器基本要占五分之一强，且多为重器。这大概是美食王国特有的意趣！亦可见吃货在中国地位自古高崇。二是包公（包拯）祠。三是逍遥津。三国时，曹魏悍将张辽以壮士杀入孙权的10万军中，如入无人境，一战成名！逍遥津一战，曹魏与孙吴南北博弈成定局，孙吴北进至此止步，合肥成为南北政权拉距地和分野处。对孙吴来讲，逍遥津是莫大耻辱。四是市中心淮河路商业步行街东段的明教寺，其前身是曹操教练弓弩的高台。淮河路步行街西端有李鸿章故居。五是中国五大淡水湖之一、年成为合肥内湖的巢湖。巢湖水面浩渺，近岸水质略富营养化，但较之前已大有提升。六是合肥西部的山区。东淝河与南淝河均发源于这片大别山余脉。七是城西大蜀山。海拔米的大蜀山为死火山，是合肥市区唯一一座山。登顶可俯瞰一马平川的整个合肥，登山打卡爱好者可至。逛完合肥吃什么？合肥吃什么？合肥地理区位不南不北，饮食上南北交汇。麦作交错于稻作区内，是食麦区与食稻米的饮食交汇带。早点鸡丝、高汤......绝对是豆腐脑中的高配版本。俗称辣糊汤，略别于河南胡辣汤。潵汤的食脉源自淮河以北的鲁苏豫皖交界带，山东称糁汤。潵汤从安徽北部的亳州蒙城、宿州、蚌埠、淮南，一路南传至合肥，今已逐渐融入合肥饮食。安徽潵汤高汤薄芡，将生鸡蛋冲搅成丝，内有鸡丝、豆干丝、又有黑木耳丝、海带丝……不一，加胡椒粉、滴入麻油，是当地颇受欢迎的早餐，合肥很多小摊点都有卖。摄于合肥滨湖-巢湖畔万达银座潵汤是最接地气的安徽饮食，不可不尝其风味。只有喝过一碗潵汤，才算在味觉上进入了安徽。小吃安徽料理名声在外，穿梭合肥市中心街巷里弄，所见推车摊贩小吃却乏善可陈。其它“退街入室”的城市也大多如此。烟火气和城市治理间的平衡，总需体察入微，方能幸福口舌与身心。淮河路步行街两侧的摊贩小吃，除了萧县卷面皮，大多是外省的泊来品。在省会当中，合肥的小吃底子略显单薄。如把觅食视线从摊贩升格至街边小食店，那年合肥最流行的美食一定是口味丰富的去骨鸡爪！从淮河路步行街东侧街口到含山路，再到本土合肥菜当家餐厅之一的半勺餐厅，这道菜都是当家花旦。可见合肥人在饮食上对脱骨鸡爪的偏爱！半勺餐厅的脱骨乌鸡爪同一时期，长三角的其它城市或者延续牛蛙余热、或者热衷于小龙虾、扇贝、生蚝的老三样！唯独脱骨鸡爪在合肥获得了特殊地位。福顺虎马店羊肉汤宁国路总店。羊汤配薄脆的酥饼，这道下里巴人的饮食近年已迁播到杭州等地。政务区丁里羊肉小镇餐馆的羊肉串口味平平，但一味羊汤还不错；另有唐代时已风行中原的馓子，加一些小菜，用面皮卷了吃，口感很不错。顺路可食，不需专往。位淮河路与宿州路口、37年历史的庐州烤鸭总店，常被提起的不是烤鸭，而是他家现烤的鸭油烧饼和桂花圆子赤豆糊。这两道合肥小吃老字号刘鸿盛也有做，是合肥的当家小吃。桂花圆子赤豆糊和杭州满觉陇的板栗圆子桂花羹、苏州平江路的鸡头米桂花圆子羹大概可以并称华东三羹。正餐合肥本土的庐州菜，在中国地方菜谱系里属八大菜系外弱支。在合肥吃饭，一桌菜，必然荟萃了合肥以外、安徽各地饮食的一些精华。合肥本土菜和安徽菜交混，“以壮桌势”！合肥食单：主食：泥鳅挂面（肥东、巢湖）冷菜：脱骨鸡爪水产：徽州臭鳜鱼、包公鱼（即包河鲫鱼，鱼种为黑背，用红酥，食要在骨酥、宜用小鲫）、巢湖白米虾（秀丽白虾，用春茶炒是烹饪法之一）、河蚌（爆炒、炖）、巢湖面鱼（银鱼）肉类：吴山（镇）贡鹅（卤切）、肥西放养老母鸡（汤）汤羹：淮北糊糊（蔬菜蛋皮羹）、虾糊。其它：徽州毛豆腐、槐花炒鸡蛋、手工芥菜圆子。酒：休宁五城米酒、亳州古井贡酒、淮北口子窖水果：长丰县草莓餐馆合肥汇聚安徽南北饮食，市区的饮食包括徽州菜和安徽其它地方菜。徽州菜挑起了合肥饮食大梁，是主脉，其它地市的饮食是补充和配角。“刀板香”是徽州菜的招牌之一，它是徽州特有的一种腌肉，猪肉先盐腌再暴晒，激发肉香后风干，待食，则切片置于老樟木菜板上蒸熟，经菜板吸油增香后的刀板肉色盈盈、滋味咸鲜，丰郁的肉香在唇齿间浮动，堪称无能兄在中国的一味绝品。这一款据说源起胡宗宪的咸肉一路流转四百多年，依然延递于口舌之间的刀板，显然得了食之真味。以菜名为店名，可见这家餐厅标榜的地域属性！徽州菜中的另一道招牌菜是臭鳜鱼：自然酵发的臭和鲜，不是随便什么餐馆都能做得好。但刀板香餐厅居然做好了，做得比宏村还好，与屯溪第一楼相伯仲。刀板香餐厅臭鳜鱼第一次到合肥的首选餐厅是刀板香，不作二选。刀板香-徽菜餐厅应是合肥徽菜的头牌。不晚于年在城西蜀山区开业的梅山路店大概是首店。实地品测，名实相符。又臭又嫩又鲜的鳜鱼是它家招牌菜之一，另有毛豆腐、黄山双石（石耳石蛙炖盅汤）、竹叶茶……米酒出自休宁五城镇，酒香细幽，是好酒。徽州毛豆腐（炸）除了徽州菜，刀板香餐厅的淮北糊糊也很出彩：用土鸡蛋蛋皮、嫩苋菜，蛋皮薄如金衣，本味鲜蔬。另有花生拌芜荽（香菜）、春茶炒巢湖白米虾等。合肥市区一直往南便是三河古镇，已属肥西县地界。菜馆里的一些菜值得一品：槐花炒鸡蛋、讲究调味的虾糊、面鱼（大银鱼）锅仔、巢湖白米虾、河蚌、鹅肉，手工芥菜圆子。其中的鹅肉风行于长江下游的合肥、常州、常熟一线。廿埠的猪头汤在当地小有声名，虽食材低微，却是最接合肥地气的饮食，猪头这一食材，有时也能瞬间金贵。各城区多有分布。另：总舵位于合肥、创于年、分店散布长三角的风波庄武侠主体餐厅在环境上颇有意趣。上市不久的同庆楼实力较雄厚，菜系跳脱本土之外。夜宵安徽是湖北、江苏之外的小龙虾养殖要镇之一，合肥也有养殖。发端于上世纪90年代的大通路是合肥最早的夜宵圣地之一，曾被誉为合肥最具人间烟火的小龙虾一条街。18年大通路整治后，以宁国路、罍街、官亭路、琥珀山庄、大学城为代表的食街霸榜合肥夜宵界。合肥美食简图(巢湖边的滨湖新区高楼林立，饮食成熟慢于高楼林立，并不能一蹴而就，商业体内多数餐饮目前只作饱腹。）安徽的饮食高地在徽州、在绩溪。合肥本土的饮食积淀相对单薄，特色菜还需刀板香、臭鳜鱼、毛豆腐……这些徽州菜助力。拿掉徽州菜，虽不至摆不满桌，但定然失色。所以单奔美食，不如直接去徽州，放浪黄山白际间：登山观云，温泉美食。合肥的饮食，如果没有徽州菜助阵，大体是乏味的。本土菜上，巢湖是合肥重要的食材来源地。另外羹食在合肥饮食中占比较高，譬如虾糊、淮北糊糊、潵汤等各色羹糊。淮北糊糊吃货到陌生城市的觅食，总喜欢寻找城市的老口味，而原住民总按捺不住对新潮饮食的猎奇，这是饮食的围城。近十年合肥的发展速度超过了国内所有同级城市，城市的投资溢价使得安徽总数近千万的外出务工者中有不小比例的陆续回流，举安徽全省之力打造的合肥显然是回流时的优选，当他们回到安徽的心脏，吸引他们的是这一口乡味？还是那口一直追而不得、从围城之外摆荡至合肥城内的时髦口味？无论是在沿海城市开发潮中落定他乡还是回归大安徽，舌安之处即故乡！-END-吃货都督原创谈美食：行山涉水觅食读城！更多城市饮食，请
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