淮上明珠的阜南县,有着绚丽多姿的美食文化。这种美食文化,具有水陆兼容的地域色彩:既有沿淮一带传统养殖的鸡鱼肉蛋的正宗烹调,也有淮河水域名贵鱼类、水底贝类的高雅欣赏。
这种美食文化,具有融汇创新的民族色彩:中岗、焦坡等回民古镇,古镇及县城酒店,清真美食伴牛羊。这种美食文化,具有海纳百川、味适中西的淮风皖韵。
本土美食不仅是代表了一个区域的口味和特色,一定程度上折射出的是当地人民的美食信仰,祥源带着这样一种对美食的敬畏与热爱开启了的美食之旅。
阜南美食攻略
1
曹集蚬子
蚬子是阜南县曹集镇的名吃,被誉为“淮河鲍鱼”,为曹集乃至阜南的一张名片。蚬子,属蛤蜊科双壳类软体动物。壳形卵圆,长寸余,壳色淡褐,稍有轮纹,内白色,栖浅沙中,壳卵圆形、三角形或长椭圆形,两壳相等,肉可食,味鲜美。听当地人说:惊蛰以后,清明以前是吃蚬子的最佳时候,此时的蚬子肉肥、嫩美。
2
中岗牛肉
水草丰美、回民聚居的古镇中岗,清真食品久负盛名。大块的牛羊肉切片下酒;大个的牛羊腿卤熟下手;整体的牛羊头炖透后,去骨肉或炒或烩,香味悠长。
3
会龙板鸡手擀面
县城西部淮北大平原的会龙乡,有一道道地地的传统名吃——板鸡汤浇手杆面。板鸡由本地家养的土鸡制作,手擀面由本地高筋优质小麦面粉加油加盐强揉慢醒12小时后杆匀切好。面条柔韧,汤汁醇美。声名远播,流传至今。
4
会龙油旋馍
油旋馍的关键词在于一个“旋”字,将面团滚成长条形,撒上芝麻、花椒等自家配制的香料,团成一圈,手压成圆形,“旋”的目的就是让配料分布均匀。放入地锅,中间一次翻转,不到10分钟,金灿灿、黄澄澄,外酥内香的油旋馍就可上桌了。
5
方集锅巴夹卤肉
方集千年古镇,有一味堪比汉堡包、肯德基的特色小吃——锅巴夹卤肉。它用料单纯:白面、猪肉、豆皮。它工艺精湛:锅巴焦黄香脆,肉馅清爽香醇。近百年来,它不仅誉满沿淮,还在县城、市里广设分店,宾客盈门。
6
郜台板鸭
郜台板鸭是鸭系安徽特产,产于淮河岸边的阜南县郜台乡,这里是国家级蓄洪区,地理位置特殊,低洼地多,河、沟纵横,自然条件优越、劳动力资源丰富。是农牧、渔业的天然牧场。分明的四季、清洁的空气、天然的资源是生产无公害农产品的最佳场所。该板鸭均选用当地优质放养鸭为原料,采用传统工艺精制而成。日晒夜露,自然风干,任其冬霜滋润,表皮受阳光烘照,通体油珠闪亮,营养丰富,浸料齐全,食用时无需任何调料。
7
方集馓子
阜南方集馓子纯手工制作,原料采制淮河洪洼地区,天然绿色。用白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条(越细说明手艺越好),一圈圈放入油中炸制而成。其条匀细,中含芝麻,脆而酥,大嚼一口,香满齿颊,再嚼一口,余香入怀,三日不绝。
阜南小吃攻略
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街边小吃
流转在市井小巷的特色美食、形形色色的路边摊,街头巷尾是本土美食的聚集地。
诸如烤面筋等烤串,咸麻糊,淡麻糊,鸡蛋饼,煎包等小吃,以及格拉条、手擀面、板面等传统面食都会分布在街头巷尾。通常店家在小摊前摆两张桌子几张板凳就能撑起一天的生意。某个不想做饭的晚上,出去吃饭即使只是喝了碗麻糊吃了块咸馍简单却很充实。这就是阜南人乃至阜阳人的美食信仰。
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