电影《舌尖上的新年》你看了吗？剧透一下，看之前请一定吃饱喝足！否则你会感受到来自荧幕的深深的“饿”意…△海报做得这么赤裸裸的挑衅也是醉了△从荧幕中扑过来的美食，太虐了…这些大家感兴趣的菜肴，大多注重食材原汁原味，抑或是特别善加利用材料的美味。用概括中心思想的方式来说，就是觉得偶们老祖宗真是太牛了、太有创造性了，不管是看起来多么不搭界的食物，就是能放在一起做出一道碰撞出意想不到滋味的美食……所以，今天干脆来点实惠的，你一直对“舌尖”系列的美食垂涎三尺吗？想自己动手做吗？或者是想知道这些民间美食背后的故事吗？请往下拉，我们精心挑选了大电影里几道特别的美食详解！1腌咸蠘（jie）还记得《来自星星的你》吧，里面全智贤女神跳着脚也要吃的酱螃蟹，和这道菜有点像，不过来自潮汕的腌咸蠘看起来更简单一些，也更重视螃蟹的原汁原味。《舌尖上的新年》上说这道菜，从宋朝时就开始流行了。简单来说，它就是生腌梭子蟹，把螃蟹洗好吐完沙子，然后用酱油、糖、酒腌制生蟹一段时间，等螃蟹入味后把它从酱油中取出，冻在冰箱里，等想吃的时候从冰箱里拿出来“立等可吃”。电影里，就看一只大螃蟹被摆在案板上来，飞刀刷刷几下，完整的一只蟹就被大卸八块，透亮的肉和浓郁的蟹黄闪着光想要冲出屏幕，让人恨不得张嘴直接啃一口。电影里面形容这道菜是“海鲜冰淇淋”，小编没有吃过潮汕人做的，倒是吃过浙江有些类似的呛蟹，呛蟹的蟹肉吃起来口感确实有点像冰淇淋，绵软的，一口咬下去偶尔还会有冰碴子的口感，蟹黄呢，则像添加在冰淇淋的果肉，入口即化，鲜得不要不要的。虽然有点咸，但仍让人欲罢不能，配上一碗热气腾腾的白米饭，那味道真的无法形容。我想腌咸蠘大抵应该也是如此。这种烹饪方法，是看起来最原始的方法，不需要动一点明火，就保留螃蟹最好的鲜味，真是忍不住舔着嘴对古人竖起个大拇指。2鲢鱼冻小时候，家里吃了红烧鱼后剩下的汤汁是绝对不能倒掉的！！！剩下的汤底放进冰箱，第二天早上吃面条的时候，舀一勺子已经凝固成果冻状的鱼汤在热乎乎的面条上，拌匀面条开吃，那沁入了鱼香味的面条吃一口就让觉得有幸福的满足感。这种吃法，算是不自觉地自我摸索，而安徽霍山的鲢鱼冻就是有意为之的创作了。《舌尖上的新年》说，鲢鱼冻的诞生和民间习俗大年初一不能动火相关。片中的鲢鱼冻用的是安徽霍山当地的腌制鲢鱼，鱼切块下锅子煎出油，再加高汤炖煮，鱼的油脂溶解在汤中，再加入一些鱼肉和黄豆，最后汤汁变得浓稠直至凝固成果冻状。有心的话，甚至可以把鱼冻用模子做成鱼状，大年初一不能动火的时候，从冰箱里端出凝固成型的鱼冻，将鱼冻放在白米饭上，凝固的鱼冻碰上米饭的热气，迅速融化，汤汁渗透到每一粒米饭中，米饭和鱼汤鱼肉混合，粒粒饱满，皆是美味。这只是普通的非常易得的鱼，却用一种不同的方法，变成了一道看似简朴，却满含工夫和心思的食物，让遵循老传统的，不能在初一吃上热食的人们，也能在那天吃上暖暖的一碗鱼拌饭，该是多么幸福的事。3柚子酿变废为宝也是一种技能。《舌尖上的新年》中比较让人意外的一道菜是来自广西酿菜里的柚子酿，从不知道柚子皮这种口感颇为苦涩的东西经过处理还能变成一道菜，有点神。酿即为塞的意思，多是将猪肉等剁碎做成馅料，然后塞到另一种食材中。片中，广西人把这种“酿”菜发挥到极致，似乎没有什么东西不可以包裹肉馅，更是不怕麻烦地把螺蛳肉从田螺里抠出，剁碎，加入猪肉和荸荠再塞回螺丝壳里爆炒成一道新的菜。广西是盛产柚子的地方，而柚子皮也成为酿菜的一种材料。柚子皮去掉最外面一层，只留白色部分，入水去掉苦味，然后再切成小块，刀割一缝，中间塞入肉馅。做成的柚子酿用高汤煨煮，直至柚皮飘出清香，颜色透亮。端上桌一看，没吃过的人或许根本分辨不出来它是冬瓜还是萝卜。酿菜在中国许多地方都有，每个地方都因地制宜地选取当地方便获取的食材，苦瓜、豆皮、豆腐、茄子、藕甚至西红柿都可以被当做酿菜的皮，当一荤一素两种或更多的食材被搭配在一起，新的融合的味道就诞生，小编觉得这象征着我们文化中的兼容并包。而对于吃货如我来说，一口塞进嘴里的东西，能有两种以上食物的味道，肉汁迸入口中时还有清香或酸甜的口感，那才是我爱酿菜的终极原因。4红蟳米糕每个地方的重要节庆里，都有一道特色菜，有没有发现许多这种特色菜都是和糯米有关的蒸菜。它们都是非常花心思的菜肴，仅仅原材料就可能多达10种，而做功更是繁复琐碎，涉及到切、磨、炒、煎、蒸等各种工序，或许是太费功夫，也只有在逢年过节的时刻被细心烹制，端上桌来。红蟳米糕是台南年节里的一道大菜，红蟳是青蟹，做这道菜要选最肥美的蟹。米糕用糯米加入炒制好的五花肉丝、香菇丝、鱿鱼丝和海米混合而成。做好的米糕放在垫好荷叶的蒸笼中，上面再放一只肉多膏丰的红蟳一起蒸，螃蟹的油脂在蒸的过程中流入米糕。当大家围坐一团争先恐后地揭开蒸笼时，糯米的香，螃蟹的鲜，肯定会一股脑地冲进鼻腔，随后揭开蟹盖，色泽艳丽的黄膏又立马刺激着人的味蕾……我咽了咽口水，看着电影里的红蟳米糕的特写镜头，脑补了以上色香味俱全的画面，哀怨地说：“好想吃。”5糖瓜茶泡要说《舌尖上的新年》里最有技术含量的吃食，恐怕是糖瓜和茶泡，他们分别来自山东和广西。糖瓜其实是我们每个人都应该吃过的麦芽糖，小编记得小时候在学校门口，两毛钱就能买一截~而茶泡则是冬瓜糖。电影里糖瓜在山东莱芜只有过年才有卖，制作糖瓜的也都是老年人。它的制作过程颇为复杂，拔糖更是一种体力活，只见头发花白的男人们全都赤着膊，要几人合力，挥汗如雨才能把麦芽糖“拔”出长长的一条，再把两片长条状糖严丝合缝地整合成一个空心圆柱状，并趁热用绳子扎成一节一节的瓜状。整个过程考验体力、耐热力和灵巧度，其中包含的技术含量绝不亚于人工艺人的技能。茶泡在电影里就没有细致地讲其制作过程，反正制作人要像制作木雕一样，在绵软的冬瓜上雕刻出各种花纹，其中困难程度就看图脑补吧，我没见过也是用语言无法描述的。
这两样食物都是将原料用到极致的代表，而且制作过程技术含量高，传承人似乎也很少，很像即将濒临灭绝的那类手工艺品。也许在不久的将来，我们也真的只能在电影里看到它的身影了。
怎么样？今年的年夜饭是否会出现上面哪一款美食呢？
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