丰盈娇媚的双唇是细心呵护出来的 http://www.bdfyy999.com/bdf/yufangbaojian/shiliaodaguan/54083.html商业模式的精华一般应该沉淀在企业运营的最基本面，虽然用商业画布九宫格或者“神奇三角”来进行分析，无论从哪一个方面都可以形成富有特色的商业模式，比如《商业模式创新设计大全》就归纳出了55种世界上成功企业都在用的模式；而当下比较盛行的免费商业模式可以分析出十几种方式，也是基于一个企业运营中的基础要素来探讨的。
吃饭这事太日常了，记得一位浙江商会副会长说过，她妈妈对他说你将来做事业一定不要离了衣食住行，餐馆经营可能是世界上最容易发挥才智的地方，商业模式的玩法也很多。今天，我们选择了10家中美餐馆，正好体现了两个国度不同文化取向影响下产生的商业主导逻辑差异。
线上主打的美国餐馆
1.Munchery
Munchery成立于年春，总部在旧金山，由CEOTriTran与CTOConradChu创立。两位创始人曾为工程师，也均为家庭煮夫。Munchery是一家主打私人厨师菜肴定制和预订服务的网站，为用户提供由世界级名厨烹饪的食物及晚餐外卖服务。
Munchery初期向顾客收取一小部分“集市费”(marketplacefee)，而后与合作厨师达成协议，收取20%的分成以优化物流业务，剩余80%归厨师。合作厨师可选择租借Munchery的商用厨房以便计划菜单，烹制食物，然后盘装成品。Munchery帮助厨师预算每天需要配送的食物量，并负责交易时的订购与外送流程。厨师可自己做主制订特色菜单，同时可在比传统餐饮行业压力低的工作环境里获得更多的薪资、自由控制时间；且在白天工作而不是周末或者夜晚。
2．Caviar
Caviar成立于年，总部位于旧金山，是一家提供餐馆在线订餐的服务商，可以对送餐服务提供GPS定位，已经推广到美国多个城市，包括波士顿、芝加哥、纽约曼哈顿、旧金山、西雅图、华盛顿特区等。
和其它网上订餐服务相比，Caviar的独特之处在于与其达成独家合作的餐馆都是高档餐馆。Caviar提供的服务主要是团体订餐，如一个团队、一个公司或是一个家庭的订餐服务。
3．DoorDash
DoorDash成立于年1月，总部位于旧金山，创始人为TonyXu。该公司是一家来自美国的科技外卖快送服务提供商，为用户提供外卖预订、快送到家的服务，是YCombinator孵化项目之一。
DoorDash的商业模式学习于打车软件Uber，是一家轻资产模式公司，利用O2O整合线上线下资源。用户在DoorDash网站选好餐厅和菜单并支付成功，合作餐厅的厨房会有Ipad显示食物准备的过程。同时，DoorDash的系统会计算出距离最近的外卖员取外卖，然后电话通知外卖员确切的取件时间。每位外卖员可以获得每小时25美金的收入，同时拥有拒绝取件的权利。而DoorDash则会向下单用户收取每笔6美金的快递费。该公司扩展速度很快;在未来，DoorDash除了可以为餐厅更好的服务以外，还会涉及更多内容的物流服务。
4．BlueApron
BlueApron成立于年，总部位于纽约，创始人及CEO是MattSalzberg。该公司以按周订购的模式，每周为用户寄送三顿饭所需的食材，并附上菜谱。每道菜都是经厨师和营养师进行合理搭配，用户所需食材和配料份量可预估，节省顾客的下厨时间。
用户一般在35分钟内饭菜就能上桌，每人每顿9.99美元，免递送费，还可随时取消。截止今年3月，BlueApron月平均配送餐50万份，月营收达万美元。
5．Sprig
Sprig成立于年4月，主打外卖订餐，是一家食品预处理和配送企业。创始人GaganBiyani为连环创业者，过去是在线教育网站Udemy的联合创始人、后来在搭车应用Lyft担任顾问，他本人也是硅谷知名的“GrowthHacker”，擅长用技术的方法给初创公司创造漂亮的增长业绩。
用户在网站和APP注册时提交自己银行卡号用于自动支付，每份餐统一收费12美元，其中10美元是餐费，2美元是快递费；Sprig每天提供三种搭配好的晚餐，网站图片显示是成品，点击可出现该份晚餐的文字介绍，包括食材酱料。它的订餐和配送时间是每周一到周四、下午5:30至9:30.其中在三个时间段里提供提醒功能，分别是5:30、6:30和7:30，用户点击App上的时间，例如5:30，就可以设置在5:30的时候提醒用户开始点餐。点好餐之后，用户要输入送达的地址，同时也可以写一些要求，比如“放在门口”或者“到了给我打电话”等。值得一提的是Sprig有厨师团队和配送团队。
主打现场的中国餐厅
6．中山石岐佬
有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：
一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。
二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口!
三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。
四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。
五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。
六、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。
7．拾味馆。
拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。
在商场里开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。
8．深圳海鲜餐厅
一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位。
二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力。
三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。
四、消费不低，专注品质，人均消费元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方。
9．天下湘军
天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。
天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。
在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。
10．“全能餐桌”
东莞有一家餐厅，同行去看了都忍不住说“太牛了!”
一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送；
二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾，这种星级酒店才有的感动服务；
三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”；
四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。
其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了!
这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了!
我们大体可以感受到，美国餐馆服务注重品质和效率，而我们的餐馆则比较注重消费场景的设置，所谓的餐饮文化体现得淋漓尽致，还有一个特点就是努力降低成本创造实惠的概念。
有个餐饮O2O的专题，做的是中美的餐饮O2O对比，更有利于我们来思考餐馆的商业模式。分析认为，美国的餐饮网站发展，各自都有着清晰的发展脉络和业务界限、不轻易把触角伸入对方的领地。而中国的餐饮O2O，每个公司的模式，竟然都囊括了美国网站的内容。商业模式的“淮南为橘、淮北为枳”，背后是用户群体成熟度上、商家的巨大差异。首先是用户，在订餐这件事情上，中国的用户成熟度要弱于美国。所以，要不断的用优惠“刺激”消费者，才能吸引到用户。其次是商家，中国的很多商户热衷于参加美团、大众点评的团购,因为参加团购可以为门店带来人流量。如果服务好了，这些新客可能逐渐会产生二次购买。但事实是，商户对团购容易产生团购依赖,团购一停，人流突然减半；而不停团购,毛利又有很大的损失，赚量不赚钱。
袁连法，年10月生，江西省瑞金市人，政工师，中共党员。年7月毕业于复旦大学哲学系，先后在景德镇市国营厂丶浙江横店集团丶江西好美生态农业等公司工作10年，又在信息日报丶江西商报丶香港大公报丶新法制报工作16年。现专注于商业模式创新，也
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