1山东风味，简称鲁菜，齐鲁风味。
山东菜构成主要是由济南地区和胶东半岛地方菜点组成。济南菜多采用爆、烧、炒、炸见长的烹调方法，菜点以清、鲜、脆、嫩、滑著称，讲究利用清汤和奶汤的调剂口味。胶东菜点常采用爆、炸、扒、蒸的烹调方法，口味以鲜为主，喜好清淡。代表菜葱烧海参
海参三根。葱白8段,油20克、蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)。1.锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油约7分钟，葱段捞出后备用2.葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开3.将海参放入锅中,煮3分钟，捞出备用4.锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克5.将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀，淋勾完毕。2四川风味，又称川渝菜、巴蜀风味、天府风味。
地方风味起源于商周和秦初时期，是巴国和蜀国的主要风味。四川菜借助四川盆地物产丰盛的天然条件，构成以成都地区风味为主的上河帮，以重庆菜、东山菜、江津菜为辅的下河帮，后拓展到以自贡菜、青城菜、宜宾菜、乐山菜、合川菜为特色风味的小河帮，三个帮派相辅相成，形成了四川味道。自古相传汉魏六朝以川菜集具特色，至今已有两千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸、火锅、干焅见长，以味多、味广、味厚著称。素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味突出为其它地方菜所少有。
3广东风味，简称粤菜，岭南菜。
粤菜主要由广州地区含韶关、湛江、庆，潮州地区含汕头、海丰、东江地区含客家菜、香港菜、海南菜等三个地方风味菜组成。擅长爆、炒、爝、煲、烧、焗、煨等烹调方法，技法变化多，菜点配料丰富，讲究鲜、嫩、爽、滑的口感。潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色，刀工精细，口味清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的制作，更有独到之处。代表菜白云猪手
猪前后脚各一只（克左右）。盐45克、白醋克、白糖克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。4江苏风味，又称苏菜、淮扬菜、京苏菜。
是华东地区肴馔的典型代表风味。江苏菜起源于春秋时期的吴国，主要是以南京、扬州，苏州三大地方菜组成，后拓展到黄淮平原和苏南地区。江苏风味主要是由金陵风味（南京）、淮扬风味（淮阴、淮安、扬州、镇江）、姑苏风味（苏州、无锡）、徐海风味（徐州、连云港）构成地方特色。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，板鸭已为金陵地区美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大支柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味醇厚，做工玲珑精巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
5安徽风味，简称徽菜、皖菜。
起源于汉魏时期皖南的歙县地区，主要是以皖南（歙she县、绩溪、屯溪）、沿江（安庆、铜陵、芜湖、合肥）、沿淮（蚌埠、宿县、淮北）三个地方风味所构成。相传安徽菜起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。擅以烹制山珍野味著称，精于烧、煨、炖、熏和糖味，菜点重油，重酱色、重火候。故有“吃徽菜，要能静等之说”。皖南菜擅长烧、炖，芡汁大，油重，朴素实惠。沿江菜擅烹河鲜、家禽，讲刀工，讲究形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。
6北京风味，简称京菜、燕京风味、京都风味。
由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。起源于元、明、清宫廷御厨、王府家厨和食肆，逐步吸取满族风味、蒙族风味、清真菜和江南菜的精华，融合演变而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一跃而登大雅之堂，成为宫廷主打风味，进入明朝以后，其势不衰，到清代蔚为大观，以清中期满汉全席为京菜高峰阶段。菜点常以烤、爆、炸、溜、炒为主要做法，兼用烧、烩、腌、挂霜等烹调方法。菜肴特色选料讲究，刀法精细，烹调精致，造型美观，酥脆鲜嫩，汤汁味足，重视食疗，营养平衡，主咸鲜，兼容其它口味。代表菜酱汁活鱼
活鲤鱼1尾、姜末15克、甜面酱克、熟猪油克、白糖克。1.将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。2.将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水克调均，再续入清水克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。1.高档宴席，可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好，土腥味不重。2.鱼不可油煎炸，以免失去北京正宗风味。3.不可勾芡，汤汁火靠浓，所谓"自来芡"是也。7福建风味，简称闽菜、八闽风味。
起源于秦汉时期的闽江流域，以闽侯县为主要风味代表，拓展到福州、漳州、厦门、泉州、莆县、台湾等多个地区组成其特色风味。擅以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟、虾油、沙茶酱，橘子汁等佐味提鲜，故有：“一汤十变，百汤百味，糟香满桌”的美誉。菜点特色味重甜酸、清鲜淡爽、醇和、香浓、不腻。
8浙江风味，又称浙菜、钱塘风味。
起源于春秋时期的越国，宋朝时期是“南食”主要风味，是以杭州（西湖菜）、宁波（甬菜）、绍兴（绍菜）、温州（瓯菜）四个地方风味菜构成。浙江风味已有两千年的历史，南宋时在“南食”中占主要地位，明清时期得到更大发展。菜点特色是：纯正、鲜嫩、细腻、典雅，注重原汁原味、鲜咸合一，杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆；宁波菜鲜咸合一，擅蒸、烤、炖制，以做海味和河鲜见长，轻油、轻糖、轻浆，讲究嫩、软、滑口感，有江南鱼米之乡的风情特色；绍兴菜擅于烹制河鲜、家禽，菜肴入口香酥、绵软、糯，汤味浓重，富有乡村风味特点；温州菜讲究主辅料“和合之妙”，讲究菜肴的内在美与外在美统一结合，秀美典雅，文化内涵丰富多彩，保留了古代越国菜的精华。
9寺观风味，主要是指素菜。
又称素食、释菜、斋菜、道观菜和香积厨。源自东汉年间，在佛教和道教兴盛以前，我国有些地区已经素食习惯上千年了。素菜的特点是：为寺院所创，持厨者多是僧厨；就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤，忌用动物性原料和油脂，禁忌“五荤”（葱、韭、荽、芸、蒜苔）等植物原料，回避“五辛”（大蒜、大葱、兴蕖、黄姜、慈葱），引用荤菜烹制技术，仿制荤菜菜形，借用荤菜菜名，刀工精细，制作工艺考究，讲究营养搭配，养生疗疾。代表菜罗汉斋
荷兰豆g、冬菇(浸软)20g、蒜茸15g。椰菜花(切成小花)g、番茄(切成楔状)g、小玉米笋(切开两边)70g、蘑菇50g。1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙，食油3汤匙；2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)；3.拌入A用料并加紧密的锅盖；4.以高火再烹煮约3分钟；5.加荷兰豆，再加盖以高火烹煮2分钟；6.立即上桌。
清真风味，又叫回族菜、伊斯兰风味、教门菜的之称。因回族信仰伊斯兰教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。距今已约有上千年的历史。清真菜是以银川、乌鲁木齐和宁夏等回族风味为主，由西部（银川、乌鲁木齐、西安、兰州、宁夏），北部（天津、北京、济南、沈阳、），南部（广州、南京、重庆、昆明）三股回民聚集区构成。西部和北部的回民习惯用牛、羊为主要原料烹制菜肴，南部的回民喜欢用鸡、鸭、果、蔬。擅以溜、炒、爆、涮、煮、煨、烤、炙的烹调方法，习惯用植物油、盐、醋、糖调味。其风味主要特点是清鲜、脆嫩、酥烂浓香，生熟严格分开，鲜咸味道互不干扰，严格遵守伊斯兰教教规，即“忌血生、忌外荤”，严禁左手接触食品，注重卫生，尤以烹制羊肉菜最为擅长。不同地区的流行味道不是一成不变的，地方风味在发展过程中相互学习，相互借鉴，相互融合，发展壮大后有的趋于成熟，颇富地区性和民族性，被广大食客津津乐道成为嗜好之食，这样的演化过程就形成了地方风味。地方味道的形成有它的特殊性，是代表中国烹饪的文化元素，更是代表地方经济繁荣景象的必要条件。
专业治白癜风的医院白癜风初期什么症状
转载请注明：http://www.huaibeizx.com/hbsms/7831.html
当前位置： 淮北市 > 淮北市美食 > 著名美食家为你讲解中华美食传承代表菜
