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舌尖上的家乡第四季
淮北品牌经过前几期的介绍，一些朋友电联淮北品牌，通过我们的介绍，对淮北本土的特产有了一定的了解。
没想到咱们大淮北有这么多特色小吃啊？
是的，淮北市历史悠久，资源丰富，一些传统特色美食逐渐被现代人忽略。
感谢淮北品牌！让我们又进一步了解了我们的大淮北！
淮北品牌视宣扬本土特色为己任，这是我们应该做的！
今天，淮北品牌的小编继续带领大家认识几个淮北本土的特色，有些都是濒临失传的哦！
01南坪响肚
是南坪镇的一道特色名菜。南坪镇隶属淮北市濉溪县，在南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有“响肚”。它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，在口中嚼时，发出“咯吱咯吱”的响声，“响肚”也就因此而得名。南坪响肚老少皆宜，营养丰富、色味俱佳，深受城乡人民喜爱。这里女人坐月子,吃得最多的就是猪肚。产妇在生完小孩后,婆家人就会从集市上买来猪肚,炖成汤喂给她喝，猪肚汤起到很好的滋补作用。如今，在宿州、淮北、蚌埠等城市都有以“南坪响肚”为招牌菜的饭店。
做法
响肚的制作方法也很简单。选用新鲜的猪肚，但煮时的火候应根据作料细致掌握。需购买新鲜猪肚，用盐和醋水反复搓洗，切成条状，在开水锅煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来，用小勺舀着吃。
02南坪杠子馍
馍是北方人的主食，淮北人都惯好吃馍。与百善硬面大卷齐名的面食就是南坪杠子馍，南坪杠子馍是长溜溜的圆柱状，外形酷似杠子，馍的名称也就由此而来。南坪杠子馍自有其独特的制作工艺，那是其他人学也学不来的。在和面、赶制和蒸笼等方面都十分讲究，恰当的温度调适，保证面发得透，发到火候。南坪杠子馍发面的方法为传统的酵母发酵法，功夫主要在和面上。发好的面团比较松软，然后要用杠子千百次地碾压，不停地洒上面粉，面团也就越来越硬，做出来的馍十分筋道。木柴加地锅进行笼蒸。杠子馍味道纯正，软硬适口，色泽漂亮。
03百善硬面大卷
是濉溪县传统小吃，有数百年历史，硬面大卷制作工艺比较复杂，以其“大、硬、形状美观、口感筋道”而远近闻名。这种面食的起源，与百善处于古隋堤故道的历史密不可分。古镇过往客商多，美食自不可少，且为了携带、保存方便，就催生了硬面大卷。百善硬面大卷的创始人已无法考证，只知近代百善镇上制作硬面大卷的师傅们，以谢、刘二姓居多。硬面大卷的制作工艺相当繁杂，要经过挑选面粉、泡面头、发酵、做“馍剂子”、上锅蒸制、定型等十来道工序，而且不加任何添加剂。这样制出的大卷形状美观，吃起来有筋道。正宗的百善硬面大卷，一个足有4两多，上方为桥拱圆弧形，下方为四方形，以其硬、大、型的三大特点，成为百善的特色美食，名扬数百里。但随着时代发展，如今在百善，只有少数人家在经营这一行当。百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不变形，像砖头块似的。再者是“大”：正宗的大卷一般长7厘米，宽3厘米，高15厘米，一个足有四两多。其次是它的形状：上方为桥拱圆弧形，下边为四方形。仅这三个特点，非一般大卷能媲美也。
历史文化
百善硬面大卷源于哪个年代，谁是创始人？据如今的耄耋老人说，从他们刚记事时的上世纪二十年代，就吃过硬面大卷，看到有人在集上卖。至于说起源何时，众说不一。有的说上百年，也有的讲几百年。虽说不确切，但它与百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的历史是密不可分的。古镇过往客商行人多，饮食不可少，便催生了硬面大卷。据此推测，百善硬面大卷有几百年的历史也是可信的。谁是创始人已无法考证，只知近代百善集的谢、刘二姓制作硬面大卷的居多。百善硬面大卷，几经兴盛沉浮。解放前夕，百善是淮海战役南（双堆）北（陈官庄）医院，流动人员多，大卷销量大，每天有百余个大卷馍巴斗上市。上世纪六十年代自然灾害过后，蒸硬面大卷的也有上百户人家。0开始后，割资本主义尾巴，不让蒸硬面大卷，市面上几乎绝迹。农村改革开放初期，硬面大卷又走俏于百善街头。但随着社会的发展，人们致富的门路越来越多，制作大卷的人越来越少。如今在百善集只有谢法兵一家独家经营。究其原因，一些老者说，往年蒸大卷只是混口饭吃，赚个下面麸皮养家糊口。如今生活好了，经商门路广了，谁还干那又出力又不赚钱的手艺呢。看来百善硬面大卷已濒于失传的边缘。
做法
硬面大卷的制作工艺相当繁杂。往年没有磨面机，石磨推出的小麦面粉，头破面要用铜丝罗二遍，使面粉又白又细，做出的大卷才能光亮不走形。当天早上能上市的大卷，头天晚上就要开始和发面，凌晨2点就得起床开始颤面。颤面时撒一层干面，把干面颤进发面后，再撒一层干面，再继续颤。这样要反复六七遍，直至把面颤得提起来不下坠，放下来不走形为止。颤面费工费时，劳动强度大，又要把握面的干湿软硬程度，是制作硬面大卷的关键技巧。为减轻双手颤面的劳动强度，有人发明了在面案一头栓根木棒，把面放在棒下，用双手压木棒颤面的技巧。颤面工序完成后，接着要做出一排排上圆下方的“馍基子”，用锋利的菜刀快速切出个头均匀的大卷。大卷入锅几分钟后，要开锅盖查看，发现走形的要及早整形，然后烧旺火，一气呵成。
04葡萄鱼
是安徽省汉族传统名菜，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。
做法
主要原料：青鱼肉克，葡萄汁克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖克，生粉适量，香油少许。制作方法：1.咸面包掰成碎屑；2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；3.选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；4.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；5.取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；6.锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；7.将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；8.在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10克，浇在鱼上即成。
营养丰富的南坪响肚，黄橙橙底壳的南坪杠子馍，
筋道有型的百善硬面大卷，形象逼真酸甜可口的葡萄鱼
是否勾起了你肚子里的小馋虫了呢？
淮北市历史悠久，资源丰富，有着数不胜数的传统特色，身为淮北人，你就自豪去吧！不尝遍这些美食，你如何向远方的朋友介绍我们大淮北呢？
跟随淮北品牌，带你领略相城大地的特色吧！
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