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第三届北美清华校友大会
还剩11天
多伦多因其丰富的多元文化，汇聚了极为地道的世界各地美食,被誉为亚洲美食之都。
本期我们便为即将前来参加校友大会的老饕们献上一份详尽的多伦多东亚饮食攻略。
西域菜
丝路风情
馕/馍
饼的文化博大精深。发酵不发酵、揉多久、烤多干都是学问。在沙漠或者戈壁里穿梭的旅人，风干肉和馕是他们唯二的干粮。对于这道生命的主食，人们既需要它干燥紧实耐保存，又需要它储水蓬松不噎人。
羊肉串
我本以为，烧烤是全中国共通的语言，没想到，烧烤是全人类共通的语言。街边夜市里的烤韭菜羊大腰，绝对是老饕听到就流口水的美味。烧烤的魔力就在于，即使很多店做的一般、外糊里柴、干巴枯槁，也门庭若市。无他，吃肉尔。羊肉串是烧烤头筹，因为羊肉自身的鲜嫩拔群，跟明火烘烤搭配绝佳。
兰州拉面
甘肃以及把“兰州牛肉面”列为注册商标了，我们吃的都是未经认证的山寨货。一清二白三红四绿是一碗合格兰州拉面的标准：汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜绿。而主角——拉面——本身，依据食客口味粗细不一，毛细绵软挂汤多被女孩子喜欢，二细较硬有嚼劲是汉子的选择。
推荐的店
NaanKabob
YongeBloor附近，人均15～20，它的馕是全多伦多downtown所有披萨、馍、馕里最好的。推荐馕。
西域食府
中国城和Markham各有一家，人均20左右，推荐羊肉串、大盘鸡。
国宝兰州拉面
BayDundas，人均20。推荐清汤牛肉拉面。
淮扬菜、本帮菜
慢工细做的极致东坡肉
淮扬吃家汪曾祺已经定性，红烧肉就是东坡肉，东坡肉就是红烧肉。浓油赤酱第一菜，技术要点有很多，酱、酒需酒炒啊、等等。妙处就是酥而不烂。它有很多亲戚朋友，比如说梅菜扣肉、比如说红烧狮子头。
菜泡饭
菜泡饭挤掉了腌笃鲜登上我的榜单，因为腌笃鲜到底是个奢侈玩意，咸肉、鲜肉、鲜笋，在咸肉那一关上多伦多就买不到好的，家常做只能拿意大利的火腿。比起食材挑剔的腌笃鲜，菜泡饭就亲民多了，多伦多的荠菜还算可以，煸炒肉末为底，荠菜过油，出来一碗菜汤，泡上香喷喷的隔夜白米饭，颗颗分明。米饭千万不能煮，一煮糊化了就成汤饭了。
推荐的店
城隍庙小吃
中国城，人均15左右，推荐小笼汤包、生煎。
李泉居
YongeBloor和EntertainmentDistrict各有一家，推荐东坡肉、无锡排骨、红烧狮子头、油焖笋、杏仁鱼片、鸡丝凉面、小笼汤包。
上海石库门家宴
中国城和hw7各有一家，推荐花菜炒时件、红烧大肠、肉汁萝卜等弄堂小炒、红烧肉、糖醋黄鱼、鸡汁丝瓜、荠菜肉丝豆腐羹、菜泡饭。
广式餐厅
吃饭皇帝大
四大天王
多伦多的广东餐馆多如牛毛，勤劳又爱吃的一代移民把早茶文化打进多伦多，而且直接刻入骨髓。任何营业时间，广式餐厅永远能点出两咸两甜四大金刚：虾饺、烧卖、叉烧包和酥皮蛋挞。好吃的广点店有一个统一的特点，就是周末午餐要排队，建议11点前或者1点后去。
烧腊
说到广东菜，怎么少得了烧腊。老派一点的店干脆在门口开辟一个玻璃橱柜区作为烧腊师傅自己的舞台，挂起一排尚未切件的叉烧、烧鸭和一头烧猪。本质上，烧腊是一种吃肥肉的方式，但各种不同的肉吃法不同，叉烧瘦多肥少、淋蜂蜜麦芽糖增添幸福肥，烧鸭皮下脂肪厚、用梅子酱解腻，烧猪嘎嘣脆、干蘸料才是好搭配。烧腊双拼、烧腊三拼都是常见的点法。
推荐的店
翠濠庭
中国城，吃广点人均20左右，吃桌餐人均40左右。推荐广点、螃蟹。
满庭芳
中国城，人均20以内。推荐叉烧、烧鸭、烧猪，生滚猪肝粥。
泰餐
热带风情
芒果糯米饭
甜品跃居我的泰餐榜首是有理由的，泰国的水果太好吃了。其实芒果糯米饭就是为了把两种优秀的泰国水果——芒果和椰子一锅端了。芒果清新、椰浆绵柔、糯米粘腻，互为表里。聪明的香港老饕发明的杨枝甘露，少不了芒果、椰汁和西米（异曲同工），这三板斧——入嘴就是夏天。
冬阴功
汤菜一直是复合鲜香的代表，是各种不同鲜味物质的碰撞调和。冬阴汤极致地发挥了泰餐爱香料的特性，酸酸辣辣佐以各种似有若无的风味，是一口感冒时候心心念念的味道。“功”是泰语里虾的意思。有蘑菇有虾，也算山珍海味齐备了。
菠萝炒饭
爱科学的大家都知道，菠萝的涩源自菠萝蛋白酶和部分苷类物质。想要吃菠萝不麻嘴，需要70摄氏度以上的烹饪。由于菠萝蛋白酶能分解蛋白质释放氨基酸的风味，它其实很适合跟肉炒在一起。
推荐的店
SalaKitchen
希腊城，人均20，推荐冬阴功面、咖喱、芒果糯米饭。
SiLomThaiBistro
ChurchWellesleyLGBT文化街，人均25，推荐菠萝鸡肉炒饭、干拌面。
韩餐
一饭二汤收服华人胃
炸鸡
外酥里嫩是炸和烤着两种烹饪方式的统一标准了。韩式炸鸡自成一派的特色是——湿。上好的炸鸡，出油锅之后，放进糖稀里稍微煎制。这糖稀介于拔丝熬糖和锅包肉汁之间。火候得当的韩式炸鸡，既酥又润。
石锅拌饭
哗啦一声，冰水从水壶里浇进紫米赤豆饭已经盛出的滚烫石锅，一片滋啦滋啦之后，水从零度升到一百度，水汽开始从石锅里涌出，锅壁的锅巴在这锅水里舒展。这碗香喷喷的锅巴汤（刷锅水）就是吃完一碗家常石锅拌饭后最大的念想。可惜不是每个店都这么讲究，有达标锅巴汤的韩国饭店比较少，不过拌饭是每个韩国餐馆都有的。韩国人其实并不以擅长烹饪著称，然而石锅拌饭确是家常菜品里傲视群雄的翘楚——肉蛋菇菜饭的营养搭配一流、而且好吃。红绿黄白黑分别切丝、分别焯烫至软硬一致，盖在刷了香油、盛上白饭的石锅（碗）里，淋上微辣回甜的韩式拌饭酱，放一片流黄的煎蛋，再撒上芝麻，大功告成。一个小秘密，拌饭的时候压一压，吃到最后会有被石锅烫出来的锅巴。
推荐的店
BukChangDong
韩国城和NorthYork各有一家，推荐石锅拌饭、豆腐汤、猪骨汤。
MissKorea
YongeBloor附近，推荐炸鸡、石锅拌饭、猪骨汤。
KimchiKoreaHouse
BayDundas附近，推荐它家的石锅拌饭、豆腐汤、猪骨汤，小菜：拔丝地瓜/拔丝黄豆、盐沁香油青豆芽。
日式
生鱼片之国
三文鱼
橘生淮南为橘，生淮北为枳。北美非常流行的三文鱼其实不是日式生鱼片，究其原因，大概是北美的金枪鱼口感过于绵密、本身咸味过重，跟日本金枪鱼完全无法类比。作为一个咸水淡水两栖的加拿大土生土长的鱼，野生三文鱼的口感肥厚、味道鲜甜、性价比极高。正经的omakase一定会给你呈现日本急冻空运的金枪鱼三兄弟——从脂肪含量最低的赤身，到中肥，吃到脂肪含量最高的大肥，寿司师傅会叮嘱你一定先吃瘦的再吃肥的，否则脂肪太鲜瘦肉味吃不出来了。有些日本师傅自主经营的小店里也会有类似的表达，不过在这种平价小店里，食材就因地制宜地选了三文鱼。
盖浇饭
盖浇饭是物美价廉的平民美食，种类也丰富：炸猪排盖浇饭，鸡和蛋盖浇饭，牛肉盖浇饭，寿喜烧盖浇饭，鳗鱼盖浇饭，生鱼片盖浇饭。炸猪排饭在日本刑事电影里的名气能追溯到上世纪50年代的《警察日记》，戏称为审讯室里的神秘招供武器。甜腻中带着酸爽的鞑靼酱和香脆酥松的炸面包糠搭配极佳，一口咬破之后是粉嫩厚实的猪排。新式的各种炸物盖饭还有咖喱饭的做法，还有回锅沁酱汁再窝个蛋的做法——不愧是暖融融到能招供的菜。
推荐的店
Yasu
多伦多大学主图书馆附近，人均的omakase，每晚7:30开一餐。食材全是日本空运的，适合老饕。
WowSushi
YongeBloor附近，人均15～30，推荐sashimiboat，他们家的boat把花里胡哨的船全都省了，也没有部分食客认为“细菌滋生摇篮”的回转台，店面小小精致和风并不奢华，可以说是成本全在食材上了。附近的Yamato我觉得不如它，Yamato的兄弟单位——开在EntertainmentDistrict的Fune也不如它。
JaBistro
EntertainmentDistrict，人均60左右。这家店主要是龙虾刺身和龙虾汤好吃，强烈推荐LobsterPlatter。
Gyugyuya
BayDundas，人均20，推荐牛肉盖浇饭、各式炸物盖饭。
撰稿：朱文泽
编辑：赵旸
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